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Claus Meyer
RESTAURATEUR Noma

Lorsque Claus Meyer a cofondé Noma en 2003, en disant qu’il voulait en faire un grand restaurant qui n’utiliserait que des produits locaux, plusieurs ont douté de son projet. Quelques années plus tard, il organisait le Nordic Kitchen Symposium, la pierre d’assise du mouvement pour une nouvelle cuisine nordique, qui a pour objectif de la redéfinir et en faire un reflet honorable de l’identité nordique en réhabilitant les produits locaux et en respectant l’environnement. Après neuf ans de succès, les sceptiques du début doivent rougir dans leur coin : le restaurant Noma possède maintenant deux étoiles Michelin et a été élu meilleur restaurant au monde en 2010 et en 2011 par Restaurant Magazine. Claus Meyer, qui détient une maîtrise en commerce international de la Copenhagen Business School et qui enseigne au département des sciences de l’alimentation à l’Université de Copenhague, dirige également plusieurs compagnies dans le domaine de l’alimentation. Et, preuve que sa passion est inextinguible, il est également l’auteur de 14 livres de cuisine.

Pour en savoir plus

Site de Claus Meyer :
http://www.clausmeyer.dk/en/

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